home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / porklamb / pork_015 < prev    next >
Text File  |  1995-09-27  |  3KB  |  73 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: skthom@ccmail.monsanto.com (Sheri K. Thomasson)
  3. Subject: Stuffed Pork Chops (Cajun)
  4. Organization: Monsanto/Searle/Mol & Cell Biol
  5. Message-ID: <skthom-0506951123390001@skthom.monsanto.com>
  6.  
  7.  
  8.            *  Exported from  MasterCook Mac  *
  9.  
  10.                             Stuffed Pork Chops
  11.  
  12. Recipe By     : 
  13. Serving Size  : 6    Preparation Time :0:00
  14. Categories    : Cajun                            Main Dish
  15.                 Pork
  16.  
  17.   Amount  Measure       Ingredient -- Preparation Method
  18. --------  ------------  --------------------------------
  19.    2      Each          Med. apples coarsely chopped
  20.    7      Tablespoons   Unsalted butter
  21.    3      Tablespoons   Brown sugar
  22.    1      Teaspoon      Vanilla extract
  23.      1/2  Teaspoon      Ground nutmeg
  24.                         -------SEASONING MIX--------
  25.    1      Tablespoon    Salt
  26.    1      Teaspoon      Onion powder
  27.    1      Teaspoon      Ground cayenne pepper
  28.      3/4  Teaspoon      Garlic powder
  29.      1/2  Teaspoon      White pepper
  30.      1/2  Teaspoon      Dry mustard
  31.      1/2  Teaspoon      Rubbed sage
  32.      1/2  Teaspoon      Ground cumin
  33.      1/2  Teaspoon      Black pepper
  34.      1/2  Teaspoon      Dried thyme leaves
  35.                         ---PORK CHOP INGREDIENTS----
  36.    6      Each          1-3/4" thick pork chops
  37.      3/4  Pound         Ground pork
  38.    1      Cup           Chopped onions
  39.    1      Cup           Chopped green bell peppers
  40.    2      Teaspoons     Minced garlic
  41.    1      Cup           (4 oz) diced green chilies
  42.    1      Cup           chicken stock
  43.      1/2  Cup           Very fine bread crumbs
  44.      1/2  Cup           Finely chopped green onions
  45.  
  46. In a food processor or blender, process the apples, 4 Tablespoons of the
  47. butter, the sugar, vanilla and nutmeg until smooth, about 3 to 4 minutes. 
  48. Set aside.   In a small bowl thoroughly combine the seasoning mix
  49. ingredients; set aside.   Prepare the pork chops by cutting a large pocket
  50. (to the bone) into the larger side of each chop to hold the stuffing.   In
  51. a large skillet, brown the ground pork in the remaining 3 Tbsp. butter
  52. over high heat, about 3 minutes.  Add the onions, bell peppers, garlic,
  53. and 2 Tbsp. of the seasoning mix, stirring well; cook about 5 minutes,
  54. stirring occasionally and scraping pan bottom well.  Stir in the green
  55. chilies and their juice and continue cooking until mixture is well
  56. browned, about 6 to 8 minutes, stirring occasionally and scraping the pan
  57. bottom as needed.
  58. Add the stock and cook 5 minutes, stirring frequently.  Stir in the bread
  59. crumbs and cook about 2 minutes more, stirring constantly and scraping pan
  60. bottom as needed.  Remove from heat.   Sprinkle the remaining seasoning
  61. mix evenly on both sides of the chops and inside the pockets, pressing it
  62. in by hand.  Prop chops with pocket side up in an ungreased 13x9-inch
  63. baking pan.  Spoon about 1/4 cup stuffing into each pocket; reserve the
  64. remaining stuffing.  Bake chops with pocket up at 400F until the meat is
  65. done, about 1 hour 10 minutes.
  66. Place the remaining stuffing in a small pan in the oven for the last 20
  67. minutes to reheat.   Serve immediately with each chop arranged on top of a
  68. portion of the remaining stuffing.
  69.  
  70.                    - - - - - - - - - - - - - - - - - -
  71.  
  72.  
  73.